昭通文学

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第34章（第1页）

菜籽油，就是这个味。油热肘子放进去，陆芜稍微炒制一会后，加入刚才特意留下的汤汁，紧接着生抽老抽和蚝油通通搞里头。到这一步，调配料都加完了，而接下来才是费时间的一步。在汤汁逐渐收汁的过程中，为了保证肘子方方面面都能吮吸进汤汁，她需要不断用勺子，将锅中的那些浓汤浇在肘子上。伴随着这个过程，陆芜能看到，肘子在逐渐上色。从熟透的猪肉白色变成酱色，伴随而来的，是更加鲜明丰富的香气，只是站在锅边，就令人食指大动。这个过程，无比煎熬。直到锅中的汤汁被肘子吸收掉大半时，陆芜才收手。肘子，好了。出锅前，陆芜撒上葱花点缀。绿色的小葱落在酱色的肘子上，让人有种不顾形象抓起来就大快朵颐的冲动。肉食，总是能勾起爱吃之人的欲望，陆芜也是如此。作为这酱肘子的制作人，陆芜决定为了口吃的，我爬墙了猪皮无疑是肥的，但在烹煮过程中被加压后，变得软烂。各种辛香料和酱油特调出的浓稠卤汁，被完美封锁在猪皮中。吃进嘴里后，牙齿一碰，还来不及感受肘子的肥腻，整块肉皮就化作浓汁，经由喉咙流入胃中。而当猪皮被撕开后，里面的瘦肉才露出全貌。酱色浸润的极好。整个肘子都炖烂了，瘦肉变得松散，一条条的，泡在汤汁中，让人口水直流。李大爷等不及，用手拎起一块瘦肉吃着。纯瘦肉不腻，但一个处理不好就会变得很柴，可陆芜做的肘子完全不用担心这个问题。只是咀嚼几口，伴随着口腔的挤压，瘦肉吸入的油脂又流淌而出，偷藏在其中的香味裸露无疑。整个肘子不仅吃不到猪的腥膻味，反而带着灵猪特有的淡香。这种香味融入整体，成了最好的催化剂。一口下去，人的灵魂都得到升华。比起李大爷分层开吃，陆芜就更有经验了。她拿起肘子，咬的比较深。一大块被撕下来，肥瘦相宜的吃法，才是酱肘子的最佳食用方式。李大爷学着陆芜的方式品尝，表情瞬间被点亮。经久不散的香气，不知不觉从厨房飘向院子外。小巷中，有几个早起的孩子正在玩耍打闹。你追我赶中，恰好走到陆芜院子门口。尽管院门紧闭，可那丰富的香味让几个孩子停下了脚步。“肉，有肉香。”一个鼻子灵敏的小胖墩，疯狂分泌口水。他是家中独子，家中好吃的都是先供给他吃的，而他最喜欢吃肉，因此吃出了这傲视常人的壮实体格。现在他一闻，就知道这户人家在吃肉。让小胖墩疑惑的是，这肉可比自己娘亲做出来的香多了。

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