昭通文学

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第62章（第1页）

这也是他决定在学校食堂承包一个窗口的原因。没有想到这么快就实现自己听课的愿望了。安然老师讲的是文学，一般这种课程没有相当深厚的文学功底是不行的。没想到安然老师看着年轻，但是文学功底十分的深厚，一堂课下来引经据典讲的十分的精彩。“怎么样，我讲的有不足的地方吗？”安然老师询问道。“我觉的挺完美的，没看到这堂课教室内基本上都坐满了学生吗？”江凡知道大学课程自由，一般情况下一个教室是坐不满学生的。有时候一堂课下来，还有空出一半座位的时候。“谁知道他们是来听课的，还是来看人的！”安然老师嘀咕道。她知道自己有熬糖色这个步骤是不需要放油的。不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。江凡不时的搅动一下五花肉，这样可以让五花肉受热均匀。滋啦滋啦！五花肉中的水分不断的被蒸发，发出滋啦的声音。不一会，锅中的食用油就越来越多的。这其实不全是食用油，很大一部分是从五花肉中流出来的。五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。这样烧制好的五花肉才能肥而不腻，不然一口咬下去就是一嘴的油腻。江凡一边搅动，一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。这些油是可以再使用的，用来烧菜什么的味道很香的。这个时候五花肉已经变了颜色，表面已经微微变黄了。不过还不够！要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。这一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少，等你制作好了红烧肉一尝，绝对是发腻的。但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动，而不出锅。这样一来五花肉的肉质就会发生变化。变得干巴巴的，吃起来也不会有软糯可口的感觉，而是硬邦邦的，难以咀嚼。等所有的五花肉都变成金黄色后，江凡就停了火。他把五花肉取出备用。这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。

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