第269章 受启发换菜，分享笔记（第2 / 6页）

还有如此苦头多了，也会把其他的滋味掩盖掉很多。

请各位今晚回去之后，一定要好好准备，明天能够为我们做出一场精致的饕餮盛宴。”

夏蕙伸手又接着轻轻敲两下：“你本来就笨。”

而这其中最为重要的一个点，最终还是在调味上。

其中不少年轻厨师，经过今天这一整天的观摩和交流，心里已经开始有了不少新想法，不少人都准备换一换要做的菜了。

经过这些天相处，大家和夏明烨也算是比较熟悉了。

就连看似最简单的绣球干贝。

但要想一道菜做的好吃，调味上的细节更加重要。

冯正明跟师父也学习过，但他觉得再问一问其他的老师傅，能够博采众家之长，好让自己对一道菜理解更深，才能把菜做的更好。

“今天的这场交流，应该对各位年轻厨师多多少少有一些教导，我看到有年轻的厨师，全程拿着本子很仔细记下现场几位老师傅们所说的烹饪细节，相信那些宝贵的经验被记录下来，会被各位将来好好的运用上。

还有大虾这个菜，做法上虽说很类似油焖大虾，可是又有着一定的区别。

每一道菜的细节都会是决定一道菜是否美味的关键。

参加接下来比赛的年轻厨师，今天看了老师傅们指导，大酒楼后厨掌勺大师傅的出手，真的是学到了不少东西。

不用李志峰说，大家心里也已经是燃起斗志，想要在后面比赛中好好展现自己。

还有后面的过程中，调味上也需要做好很多的细节。

冯正明他们看着姐弟俩闹，不禁有些可怜夏明烨，被姐姐这么欺负。

只要各位确实学到了东西，那我们这一场交流的目的也就达到了。

像是下锅油炸大虾时一些小细节，不能在锅里去随便的拨动虾，而且油炸的火候和时间也要掌握好，不能把虾脑给炸出来。

冯正明笔记本上记录最多的东西，也几乎就是在每道菜调味上。

比如在传统的做法里，是需要烹入醋，要让醋香味出来。

干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。