第12章 要干干净净（第2 / 3页）
推荐小说:
现在我们是在食堂里干，以后说不定我们还要自己开餐馆，你们要是养不成清理干净食材的习惯，到时候怎么跟着我去开餐馆？”
张磊和杨鹏赶紧应声：“我们记住了师父。”
冯正明可以说是很有耐心，真的是一根一根的猪肠翻过来检查。
冯正明认认真真很耐心进行搓洗，甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。
搓洗完毕，再用清水进行冲洗，依旧是冲洗到水清。
这么搓洗冲洗过后，盆里的猪肠已经变得是非常白净了。
不少馆子可能做到这一步就算是完成。
但是冯正明却并没有结束，而是又把猪肠一根一根翻过来，找来一把剪刀，认认真真把猪肠里面一些多余的油脂，还有一些结豆状的东西都给绞掉。
其中筛出来烂掉的那些，李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。
把烂掉的部分切掉，保留好的部分还是要继续用。
这么一番折腾下来，不知不觉花了一个多小时。
冯正明在帮忙把蔬菜筛选好，他也就去把几袋子猪肠倒出来。
把新鲜的全部都倒进一个大盆里，那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。
张磊和杨鹏在旁边看着，真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。
“小师叔，真的要这么仔细吗？”
“是啊，以前我们都是冲洗几遍，基本上水清了就行的。”
冯正明说：“虽然我们食堂是做大锅菜，但也要保证食材处理的干净，只有把这些处理的流程牢记，并且变成习惯了，才能够保证无论什么时候做菜，都能把食材处理干净，也都能把菜给做的足够好。”
李辉东听了说：“记住你们小师叔的话，有些流程不要给我随随便便省了。
首先是用清水进行一番冲洗，尽可能把盆子里水冲洗到清亮。
接着冯正明去拿来食用碱，向盆里的猪肠倒入食用碱。
然后就开始对猪肠表面进行搓洗。
用食用碱搓洗一会，冯正明又向盆里倒入一些醋。
经过酸碱中和，盆里浮现出大量的泡沫。