昭通文学

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第73章（第1页）

而沈浅在要下80年代搅事精5全都卖完了……其实嫂子做的包子最大的问题还不在馅料上，而是和面。她的包子口感首先就不好，其次酵母放太多，回口都有些发苦了。沈浅将面粉倒进干净的和面盆中，加入适量的酵母粉，酵母粉用温水化开，接着先用筷子搅拌，然后开始正式揉面。“大嫂，你注意看，双手的力道要均匀，这样的手法可以让面团变得光滑，也可以让面团的内部结构比较均匀，这样和面最多十五分钟就揉好了，也不用时间太长。只要做到面光手光盆光就行了。”项英没想到和面还有这么多门道，赶紧记下。她妈在旁边一边看一边撇嘴，她做了一辈子饭了，包子馒头都是她自认为拿手的，没想到今天女儿弟妹来了直接上手指点，完全不给她这个长辈面子。她倒是要看看，这个年轻媳妇能做出什么好吃的包子出来。面团揉好以后便放在旁边醒发，没过多久面团便发起来了，项英以为已经好了，没想到沈浅站起身走过去接着揉面。“啊……还要揉啊？这得多长时间？”“这一步很重要，这是为了排出面团中的空气，手法跟刚才一样，这样可以让面皮更加细腻。”项英吐了吐舌头，还真没想到和面这么麻烦。终于到了下一步，沈浅将面团分为大小均匀的剂子。“你可以放一个食品称在旁边，每一个剂子都得大小一致，这样做出来的包子才有卖相，也可以减少纠纷。擀面的时候中间厚边缘薄，这样蒸出来的包子不会露馅，边缘薄也方便收口。”

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