昭通文学

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第103章（第1页）

大家伙都不约而同地把酸菜留在最后，想回碗的时候，发现福珠早就连汤带菜藏起来了：“不要心急，这菜留着明日还有大用。”福珠留了个悬念，只道明日晌午做，有时间便过来尝菜，惹的胡县令更好奇了，以至于烧烤之景热闹的小院昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。

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